韦安石（651年－714年），京兆万年（今陕西西安）人，唐朝宰相，北周大司空韦孝宽曾孙。
韦安石出身于京兆韦氏郧公房，早年历任乾封尉、雍州司兵参军、膳部员外郎、永昌令、并德郑三州刺史、文昌右丞，并以鸾台侍郎之职加同凤阁鸾台平章事成为宰相，后因得罪张易之被外放为扬州长史。
神龙政变后，韦安石历任刑部、吏部尚书，五月代张柬之为中书令，再次拜相，封郧国公，之后被罢为户部尚书，不久由户部尚书升任侍中，又改封郇国公。睿宗年间，韦安石因力保唐玄宗，不肯依附太平公主，被削去实权，担任尚书左仆射。
开元二年（714年），韦安石因得罪太常卿姜皎，被诬陷治罪，贬为沔州别驾，不久病死于沔州。时年64岁，开元十七年（公元729年）追赠同州刺史，天宝元年（公元742年）因其子韦陟显贵追赠韦安石开府仪同三司、尚书左仆射、郇国公，追谥文贞。
早年经历
韦安石明经及第，累迁至乾封县尉，深受雍州长史苏良嗣器重。永昌元年（689年），韦安石升任雍州司兵参军。当时，苏良嗣担任文昌左相，特向武则天推荐韦安石，擢升他为膳部员外郎。此后，韦安石历任永昌县令、并州司马、并州刺史、德州刺史、郑州刺史。他生性持重，不苟言笑，为政清廉，深受官民敬畏。
担任宰相
久视元年（700年），韦安石改任文昌右丞，不久又拜鸾台侍郎、同凤阁鸾台平章事，成为宰相，并兼任太子左庶子。长安三年（703年），韦安石担任神都留守，并管理吏部、刑部尚书事务，后与崔神庆一同担任皇太子李显的侍读。
长安四年（704年），韦安石代理纳言，又加检校中台左丞。不久，韦安石上表皇帝，检举张易之兄弟的罪状。武则天无奈，只得命韦安石与夏官尚书唐休璟进行审讯。审讯尚未结束，韦安石便被调离朝廷，外放为扬州大都督府长史。
神龙元年（705年），张易之兄弟被诛，太子李显继位，是为唐中宗。韦安石被征拜为刑部尚书，后改任吏部尚书、知政事，再次担任宰相。五月，韦安石接替张柬之，升任中书令，封郧国公，并兼任安国相王府长史，后又罢为户部尚书。
景龙三年（709年），韦安石升任侍中，监修国史。
保护太子
景云元年（710年），唐睿宗继位。韦安石进拜太子少保，改封郇国公，后历任侍中、中书令。景云二年（711年），韦安石被加封为开府仪同三司。当时，太平公主图谋不轨，欲拉拢韦安石，并派女婿唐晙去邀请韦安石到府中议事。韦安石却推辞不肯前往。
后来，唐睿宗秘密召见韦安石，对他道：“朕听说朝中-都倾心归附太子，你应对此多加留意。”韦安石答道：“陛下从哪听到这种-之言的？这一定是太平公主的主意。太子对社稷立有大功，一向仁慈明智，孝顺父母，友爱兄弟，天下称赞。希望陛下不要被谗言所迷惑。”唐睿宗当即醒悟：“朕明白了，你不要再说了。”
当时，太平公主就藏在殿中帘子后面，对这段对话听得一清二楚。公主大怒，命人散布各种谣言，陷害韦安石，想把他下狱治罪，却因宰相郭元振极力保救，没有成功。八月，韦安石升任尚书左仆射，兼太子宾客，仍为同中书门下三品。他虽得到一些尊崇的虚衔，但却被削去了实权。
屡遭贬谪
十月，唐睿宗登上承天门，道：“如今朝廷政教存在很多缺陷，各地水旱成灾，国库日趋枯竭，官吏日益增多，这虽是朕德行浅薄所致，也和诸位宰相不称职有关。”于是将韦安石、郭元振、窦怀贞、李日知、张说五人同时罢相。韦安石仍保留尚书左仆射的虚衔，并充任东都留守。
后来，韦安石的女儿病逝，妻子薛氏怀疑是受到女婿宠婢的巫咒，命人将这个婢女抓捕，并殴打致死。韦安石因此受到御史中丞杨茂谦的-，被贬为蒲州刺史，不久又改任青州刺史。
韦安石在蒲州时，曾拒绝太常卿姜皎的请托，因此与姜皎结怨。开元二年（714年），姜皎之弟姜晦担任御史中丞，指使侍御史洪子舆-韦安石，洪子舆不肯。监察御史郭震为迎合姜晦，越级上奏道：“中宗驾崩时，遗命上皇（唐睿宗，时为相王）辅政，宗楚客、韦温却篡改遗诏，削去上皇辅政之权。韦安石时为宰相，不能有所匡正，理应治罪。”唐玄宗遂将韦安石贬为沔州别驾。
不久，姜晦又上奏朝廷，认为韦安石在督造定陵时曾贪占官府财物，朝廷又派人到沔州抄收赃物。韦安石叹道：“这只不过是想要我死罢了。”他愤恚不已，不久便病死在沔州，终年六十四岁。
开元十七年（729年），唐玄宗追赠韦安石为蒲州刺史。天宝元年（742年），韦安石因儿子韦陟显贵，又被追赠为开府仪同三司、尚书左仆射、郇国公，赐谥文贞。
轶事典故
武则天晚期，张易之兄弟恃宠专权，韦安石却数次当面折辱。一次，张易之将蜀商宋霸子等人引入宫中，参加武则天所设的宴会。韦安石奏道：“商人身份低贱，不应参与宫廷饮宴。”说罢命人将其逐出，满座为之失色。凤阁侍郎陆元方叹道：“这是真宰相，不是我们能比得上的。”
人物评价
刘昫：大帝、孝和之朝，政不由己，则天在位，已绝缀旒，韦后司晨，前踪覆辙。当是时，奸邪有党，宰执求容，顺之则恶其名彰，逆之则忧其祸及，欲存身致理者，非中智常才之所能也。况元忠、安石、巨源、至忠、彦昭等行非纯一，识昧存亡，徇利贪荣，有始无卒，不得其死，宜哉！
宋祁：魏、韦皆感概而奋，似矣。及在惸上侧臣间，临机会，不一引手揕奸邪之谋，诚可鄙哉。至牴后艳主以烝谮撼宗社，亦不肯从也。古所谓具臣者，谅乎！
王夫之：李日知、魏元忠、唐休璟、韦安石当武氏之世，折酷吏之威，斥宣淫之魂，制凶竖之顽，怀兴复之志，张挞伐之功，皆自命为伟人，而为天下所属望者也。及其暮年，潦倒于韦氏淫昏之世，与宵小旅进旅退，尸三事之位，濡需于豢养，殆无异于鄙夫。