江云宝，1963年11月出生，1984年厦门大学化学系本科毕业，1987年厦门大学化学系研究生毕业并获硕士学位，1990年获厦门大学分析化学专业理学博士学位，2004年获得国家杰出青年基金。现任厦门大学教授，博士生导师。
1990年获厦门大学理学博士学位(导师：陈国珍教授）后留校任教，分别于1992年和1995年破格晋升为副教授和研究员，1996年被遴选为博士生导师。现任现代分析科学教育部重点实验室副主任、学术委员会委员，第26届中国化学会理事、分析化学委员会委员，《光谱学与光谱分析》编委。科研工作主要涉及胶束、环糊精等超分子有序介质中的荧光光谱学和荧光探针分析法以及基于光诱导电子/质子转移的荧光传感与分子识别，先后承担德国洪堡、大众基金会和国家、省部级科研课题十多项，已在国内外重要学术期刊上发表论文90余篇。
2018年7月，任厦门大学党委常委、副校长。
2022年7月，当选2021年中国化学会会士(FCCS）。