彭健烽，男，1994年出生于广东省开平市大沙镇群联村委会东塘村，中国男子跳水队运动员。
彭健烽从小随父母居住长沙街道，2002年就读于长沙波罗小学时，被江门体校挑选进入江门市业余体校跳水队训练。彭健烽凭着优良的体质及运动天赋，肯吃苦耐劳，不久就拔尖而出，2008年被输送到省队，2010年转正。
2017年7月16日，游泳世锦赛在匈牙利的布达佩斯进行，中国队彭健烽在男子1米板拿到一枚金牌。虽然在决赛的最后两跳出现失误，但凭借前四跳积累的优势，他以448.40分夺冠。8月20日，第十三届全运会跳水比赛，男子团体比赛，陈艾森、何超、黄博文、彭健烽、谢思埸的广东队以总成绩3150.57分夺得冠军。
2018年8月6日，彭健烽入选第十八届亚运会中国体育代表团名单。8月30日，2018年雅加达亚运会跳水男子1米跳板决赛，彭健烽以总成绩462.15分获得冠军，中国队实现五连冠。
2019年7月1日，彭健烽入选中国跳水队光州游泳世锦赛18人参赛名单。10月27日，在第七届世界军人运动会跳水男子双人3米板决赛中，马德鹏/彭健烽以428.94分获得亚军。
2020年10月7日，在全国跳水冠军赛暨东京奥运会、世界杯预选赛男子1米跳板决赛中，彭健烽以478.70分获得金牌。
2021年5月14日，在2021年全国跳水冠军赛暨东京奥运会选拔赛、全运会跳水资格赛男子1米板决赛中，彭健烽以总分473.45分夺冠。
2021年9月7日，所在的广东队获得中华人民共和国第十四届运动会跳水男子团体冠军。9月12日，在第十四届运动会男子单人三米板决赛中彭健烽以466.05分拿到季军。
2022年11月19日，2022年全国跳水冠军赛，广东队彭健烽以总分449.75分摘得男子1米板金牌。
2023年3月19日，2023年全国跳水冠军赛暨奥运会、福冈世锦赛、亚运会、成都大运会选拔赛中，男子双人3米板比赛，彭健烽/吴鲁贤获得季军。
2023年3月，2023全国跳水冠军赛男子3米板决赛，彭健烽获得第4名。6月7日，彭健烽入选2023年世界游泳锦标赛参赛名单。6月30日，彭健烽入选2022年杭州亚运会中国国家跳水队参赛运动员名单。7月16日，2023游泳世锦赛男子1米板，彭健烽获得金牌。