蔡以田(1909—1967），谷城县盛康镇人。第一、第二届全国人民代表大会代表。建国后，带头走社会主义道路，加入中国共产党。1951年12月，领导12户农民最早成立农业生产互助组。1952年，首创水稻单产625公斤的高产纪录，被评为县特等劳模并获农业部“爱国丰产模范”荣誉称号。1953年冬，“蔡以田初级农业合作社”成立，担任社长，继续探索粮食生产新途径。1956年，荣获“全国农业劳动模范”称号，1957年，被评为“湖北省特等农业劳动模范”，光荣出席了全省、全国劳动模范代表大会。1967年因病去逝。