胡延平，名寿昌，字子祺，以字行。历官至延平知府，有善政，人敬之，不名字之，故称延平云。延平，吉安吉水人。
胡延平，名寿昌，字子祺，平常用胡子祺的字。历任官职，直到延平知府，在任期间实施了很多好的政务，老百姓很崇敬他，不用名字来称呼他，因此称他为延平。他是吉安吉水人。（洪武）三年，升任延平知府，他对老百姓的恩惠、爱抚和在彭州时一样。他审查州里原有的制度，凡是给老百姓带来困苦的，全都废除。办公场所旁边有一个狐狸庙，多次兴妖作怪，前任知府搬家躲避。延平命令把庙拆了，在上面重新盖了房子住在里面，闹妖怪的事立刻平息了。更加修建整理了学堂，亲自去激励读书人学习，为李侗先生修建庙宇来祭祀他，务必做到用礼教感化老百姓。过了一年，各种荒废的事业全都兴旺起来了，老百姓都崇敬、信赖他。忽然得了几天病，还是处理政务不停。左右的人说:“您应该稍微休息一下。”延平说:“一天没有断气，怎么可以怠慢皇帝安排的事情一天呢！”他的家人有还住在吉水的，也发现有颗大星落在房子上。这天，延平在岗位上去世，是在洪武丁巳年十二月，时年四十五岁。州里的人为他停止集市贸易，跑来哭泣吊谒，就像自己的亲属去世了一样。
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