蔡爱凤(1914～1990年)，民国3年(1914年)4月生于福鼎县店下筼筜村的贫苦农家。她是福鼎最早参加革命的妇女之一。在艰苦的斗争岁月里，英勇顽强地同敌人进行斗争，为人民的解放事业和福鼎妇女的解放运动献出了毕生精力。
爱凤从小受革命思想的影响，遂于民国22年走上革命道路，始在福鼎沿海区组织妇女协会和儿童团。民国23年初，加入中国共产党。翌年，调任中共福鼎县委妇女会主任。
民国25年初，爱凤在小筼筜治病遭敌追捕，躲入岩洞，被潮水浸淹一昼夜，幸被当地群众救回。不久，她转到鼎平一带活动。6月，任浙南人民革命委员会委员、妇女部长。随后转入泰顺的峰门、白姑庵等地活动。当时，国民党军队在这一带修筑碉堡，移民并村，妄图断绝山上游击队同群众的联系。爱凤同其父等10余人被困在天门下后山1月余，忍饥挨饿，坚持与敌周旋。后在当地群众的救援下，终于脱离虎口。
民国26年初，爱凤返回福鼎坚持隐蔽斗争。她的两腿因长期蹲山洞受潮而溃烂，经茗洋南山岭交通员洪儒鹏夫妇悉心疗理，得以痊愈。此时，其父在泰顺已被捕牺牲，她强忍悲痛，到三门里组织妇女协会和儿童团，发展黄艳菊、吴三妹等6名妇女为中共党员。是年重阳节夜，爱凤和警卫员池方喜在高滩村宣传抗日，突遭闽保四团一个连的包围。当地联络员金维娇等舍身掩护，两人方得脱险。此后，爱凤转移到岭头一带活动，发展谢梅兰等为中共党员。
民国27年，中共浙南特委调爱凤任中共鼎平县委妇女部长，协助恢复鼎平县委工作。她在平阳(今苍南县)矾山、埔坪等学校开展宣传活动，吸收2名妇女人党。不久，到福鼎的前岐西宅、黄仁、彩澳等地又发展了一批妇女党员。民国29年，爱凤任中共鼎平中心县委委员兼中共福鼎县委妇女部长。同年5月，中共鼎平县委派她协同陈百弓在前岐彩澳举办妇女干部训练班。训练班结束后，她途经前岐被捕。后由陈百弓等人多方营救，终得获释。出狱后，她到筼筜重建沿海区地下党组织。
民国30年，爱凤在平阳(今苍南县)埔坪三百丘被捕。被押到崇安集中营。民国31年，在狱中因病危获释。她贫病交加，沿途乞讨回福鼎。中共浙南特委书记龙跃派池方喜、中共福鼎县委书记陈辉等人前往慰问。民国37年，爱凤又遭国民党福鼎搜剿队逮捕。她多次被捕入狱，受尽严刑拷打，但始终严守秘密，坚贞不屈。
中华人民共和国成立后，爱凤曾任福鼎县妇联会副主任、县人民委员会委员、县政协第一、二、三届常委等职。1990年9月病逝于福鼎，终年76岁。