胡定千，湖北孝感人，1910年出生。1930年参加中国工农红军。1930年转入中国共产党。参加了鄂豫皖、川陕苏区反“围剿”、长征以及孟良崮等战役。1955年被授予少将军衔。曾获二级八一勋章、二级独立自由勋章、一级解放勋章。建国后历任华东军区政治干部学校副校长，军事学院预科系主任，江西省军区副司令员、顾问。（副兵团职待遇）。2011年2月17日在南昌病逝，享年101岁。
1928年，加入中国共产主义青年团。
1930年，参加中国工农红军。同年转入中国共产党。
土地革命战争时期
任红三十师第三十九团连司务长、排长，红四方面军第四军第十二师第三十六团副连长、连政治指导员、营政治委员，红九军第二十七师第七十九团政治处副主任。
抗日战争时期
从延安到鄂豫边的干部。1934年底，中共河南省委和豫南党组织遭到破坏，党的活动基本停止。
1935年3月，省委委员王国华从中央苏区回到家乡确山县，开始恢复豫南党组织，省委军委书记周骏鸣出狱后，也回到家乡确山县，找到王国华。同年8月鄂豫边区工委书记张星江主持会议，决定以天目山为中心，开展游击战争。张星江和周骏鸣拉起了队伍，开始只有7个人，到1936年底，这支队伍发展到130多人。
1937年2月，周骏鸣到延安向党中央汇报工作，7月回到鄂豫边，部队发展到200多人，改编为豫南人民抗日军独立团，12月独立团编为新四军第4支队第8团队，周骏鸣任团长。
1938年2月，中央从抗大抽调10多名营团干部，由彭雪枫带领到第8团队驻地确山县。这批干部有赵启民、成钧、李木生、祝世凤、朱绍清、胡定千等，赵启民任参谋长兼政治部主任，成钧任一营长，朱绍清任二营长，李木生、祝世凤、胡定千分别任三个营的教导员。以后胡定千历任团参谋长、支队司令员、团长、军分区参谋长、新四军2师6旅参谋长等。
解放战争时期
任华东野战军第七纵队参谋长，鲁中南军区第六军分区司令员，浙江军区嘉兴军分区司令员。
新中国成立后
任华东军区政治干部学校副校长，政治师范学校副校长，解放军军事学院预科系主任，福州军区江西生产建设兵团副司令员，江西省军区副司令员、顾问。
荣誉
1955年，被授予少将军衔。荣获二级八一勋章、二级独立自由勋章、一级解放勋章。
1988年7月，被授予中国人民解放军一级红星功勋荣誉章。
2011年2月17日在南昌逝世，享年101岁。