廖素琴

廖素琴(1909～1971年)，女，厦门人。幼年就学于鼓浪屿怀仁女子学校，后转学南京汇文女中，毕业后进入北京燕京大学，主修家政学，副修化学。民国19年(1930年)，获理学士学位，后进入北京协和医学院营养师班学习。民国20年结业后留该院附属医院任助理营养师、营养师等职。民国24年抗日战争期间任上海儿童医院营养师，后历任贵阳医学院高级医事职业科营业学教师、卫生署公共卫生人员训练所办的公共卫生医师、护士、助产士等训练班专任营养学教师，负责举办营养护士班及研究班，兼任班主任，为抗战后方培养大量的医院病者营养及卫生方面的专业人才，后就任当时新建的重庆中央卫生实验院营养实验室技师，从事营养卫生实验研究工作。两年后改任重庆中央医院及国立上海医学院附属医院营养室主任。抗战期间曾倡制各种杂粮点心，并将其配方和工艺设计无偿献给重庆糕点厂商，供生产投入市场。同时与中华儿童福利会合作，推广各种豆制品食物，藉以补充战时儿童营养卫生需要。

中华人民共和国成立后，历任上海市卫生局妇幼保健处技正(分管妇儿营养卫生)、上海市第一人民医院营养室主任等职。主要论著有：《重庆中小学生膳食调查》、《重庆儿童一年中丙种维生素营养状况的研究》、《医院病人饮食常规手册》、《婴儿喂养》、《烹调与营养》等。