李一石(1903～1979年)，泉州打锡巷人，清光绪二十九年(1903年)生，祖父和父亲都是泉州著名的银匠。李一石13岁跟随祖父学艺，到青年时代学就一套高超的雕刻工艺技术，驰誉海内外。
民国15年(1926年)，兴泉永镇守使孔昭同令李一石雕刻一对“东西塔”。他经30多个昼夜雕成，而孔昭同故意挑剔只付一半工钱。李一石愤慨之下竟停止这门工艺20多年之久。
解放后，李一石恢复雕刻艺术创作。1955年，他用半个多月的时间，精心雕刻一座4寸(13.2厘米)高、1寸(3.3厘米)见方的泉州开元寺镇国塔(东塔)，送到北京，受到中国美术家协会和中国工艺美术服务部很高评价，还被选送参加在北京举办的中国工艺美术作品展览，他被邀参加开幕式。
1957年，创作《陈三五娘》。他用由里向外逐层切削透雕法，雕成一座宏丽精美的古园林人物石雕，高约20厘米，长35厘米，宽18厘米，表现五娘同益春登楼赏景，把荔枝投给骑马路过的陈三的故事情节，点缀楼台亭榭、花卉禽兽，刀法沉酣，线条流畅，栩栩如生，有鬼斧神工之感。
1959年，爱国华侨领袖陈嘉庚来泉州访问，订制《东西塔》石雕(后收藏在厦门华侨博物院)。李一石的作品被香港中国银行、印度尼西亚苏加诺-、东南亚和美国等地知名人士、华侨所收藏。李一石的石雕还有《木兰从军》、《黛玉葬花》，都在“文革”中被毁。
李一石不仅精于寿山石雕，还善于雕镂锡、铜、铁等金属模具图案和制作各种金石篆刻、首饰工艺。他曾雕琢3副郑成功玉带，每条17环，每环浮雕1条龙，被分别收藏在福建及泉州历史文物博物馆、厦门郑成功纪念馆。他还仿刻明代杰出思想家李贽篆章2枚。
60年代初，李一石在泉州工艺美术厂、泉州海滨美术工艺厂工作。1964年前后，还为泉州各厂社制作铜、铁、石膏、塑料等不同质料的模具。
1979年，李一石去世，享年77岁。