丘洪辉，又名怀春，清光绪二十三年(1897年)，生于上杭太平里(今旧县乡尧埔村)。幼年因家贫未能上学，刚满7岁便帮人牧牛、砍柴，15岁在纸寮当学徒，一年出师后，以造纸为业。
民国17年(1928年)秋，参加革命活动。次年7月，加入中国共产党。8月，旧县农民武装-时，在铁场领导农民打土豪、分谷子。铁场乡苏维埃政府成立时，被选为乡苏维埃主席。19年5月，参加红军，任赤卫团排长。次年调红军某警卫营任副排长。23年10月，红军主力长征后，因患病留在铁场隐蔽，任中共秘密党支部书记，进行地下活动。次年一二月间，县苏维埃政府主席钟辉元率游击队到达岩下山，组成新汀杭游击队(即第七支队)，他获悉此消息后，即与之联系，经常亲自化装入城采购物资，想方设法完成游击队交给的供应粮食、药品和日常用品的任务。
民国25年4月，铁场乡的江秉清向联保主任告密。他获悉这一情报后即带领江书良、江良远等人到岩下山参加第七支队。8月，叛徒林春生带领民团包围铁场，抓走党员干部江德新、阙金凤，并抓去洪辉母、妻和儿子，作为人质诱降，遭坚决拒绝。民团头子杀害其母并以强迫其妻改嫁相胁迫，他毫不动摇地表示：“血债要用血来还，决心革命到底！”8月的一天晚上，他带领1个排星夜奇袭草鞋岭粤军黄涛部队哨所，缴获轻机枪1挺、步枪4枝，拔除了粤军排哨。不久，黄部把魔爪伸进岩下山的几个基点村，并在白玉塅驻兵包围，-游击队，还利用叛徒作向导，带领民团窜入岩下山包围七支队驻地。县苏维埃主席钟辉元、副主席涂光雄在战斗中牺牲。七支队迅速转移到双髻山与廖海涛部汇合，洪辉被任命为县苏维埃政府看守所所长。任职期间，常随部队出发，参加过多次战斗。
民国26年9月，闽西南军政委员会根据中共中央《关于南方各游击区域工作的指示》，为建立抗日民族统一战线，主动派出代表与国民党政府龙岩督察专员公署进行和平谈判，并签订停战协定。在七支队奉命到大禾坑集中成立抗日义勇军时，洪辉被任命为第三团三连三班班长，开往龙岩白砂，编入新四军第二支队。次年3月，二支队在龙岩东肖誓师出发，同年冬，到达江苏小登场村。此后，他历任排长、侦察连副指导员、管理排排长等职。30年1月5日，新四军遭国民党军袭击，在反击中被冲散，经辗转流徙，最后到达无为县汤家口高沟村找到部队，洪仍任管理排排长，后任团部军需、含和支队卫生所一分所军需副官、二师二十一旅兵工厂军械股股长等职。
抗战胜利后，新四军整编为中国人民解放军，洪辉仍任军械股股长。民国37年，随军到达山东，调任东海荣军大队附兼一排指导员。在“三查三整”学习后，参加淮海战役的支前工作。战役结束，他把荣军带回华中江苏大丹军区，0完成组织交给的任务。
民国38年9月，组织批准他回福建龙岩地区安排工作。1950年2月，任中共旧县区委书记。在开展剿匪反霸斗争中，不顾年老多病，亲自率领武装追捕匪特。12月26日晚，洪率队趁着寒冷天黑，爬山越岭，直扑新坊，胜利完成围捕李汉光等13名匪特、恶霸的任务。1953年5月，旧县区遭洪水灾害，8月又遇旱灾。他认真贯彻上级指示，深入灾区发动群众生产自救，并亲临旱情严重的玉女乡察看灾情，寻找水源，带领群众挖水塘5口、戽水抗旱，取得抗旱救灾的胜利。11月，任中共上杭县委委员兼旧县区委书记。次年8月，被选为上杭县人民法院院长。1955年，任上杭县人民政府副县长。1959年“反右倾”中，遭受错误的审查批判。1962年7月经甄别，恢复名誉。1965年12月，因病逝世，享年69岁，遗体安葬县烈士陵园。1981年12月，中共上杭县委追认他为革命烈士。