何应瑞(?～l644)，曹州（今菏泽城内）人。字圣符，号大赢，是大理丞何尔健的儿子。明万历三十八年中进士。其父死后，服丧三年，授户部主事职，在河西掌管钞税。不久，其母又死，母丧期满，仍居前官。任职期内，尽量减少苛捐杂税，商民都感恩戴德。考课官吏，评为最优，被推荐做了常州知府。当时，余山率众起义于山东，大江南北的饥民也纷纷响应，一日间数次报警。何应瑞处之镇静，筹兵计饷，谋划策略，无人敢犯他所管辖之地。后又督学河南，他力杜请托，不循私情，提拔有真才实学的寒微之士。崇祯四年，召对文华殿，受到皇帝的称赞，晋升为副都御史。巡抚河南期间，因为没有很好贯彻朝廷意图，停止升迁。他曾五次上疏请求辞官，都没有被批准。不久，曹州绅士列状上请，朝野内外都写奏章举荐他，后又起用他作广西左布政使，历南京太常卿、尚书。甲申年，李自成攻入北京城。崇祯帝死于煤山。何应瑞“悲痛”万分，遂-七日而死。
何应瑞从小就聪颖异常，善诗文，工于书法。曾在曹州兴办义学，购置土地供穷人埋坟。他著有《江藩政论》、《抚江奏牍》。他的儿子觐，是丁未年进士，官居中书舍人。