爨守隅，生卒年月不详，男，彝族，唐南宁州石城（今麒麟区）人，出生在南中大姓爨氏家族，主要活动在南诏时期。
爨守隅的父亲为唐南宁州都督爨归王，母亲为东爨乌蛮部落酋长之女阿姹。爨归王为其侄爨崇道杀害后，阿姹携爨守隅前往乌蒙父母处的乌蛮部落搬兵，乌蛮部落遂举兵讨伐爨崇道等，两军相持不下。阿姹又遣使向当时的云南王皮罗阁求助，皮罗阁以自己的两个女儿分别嫁给爨守隅和爨崇道之子爨辅朝，遂调停爨氏家族的内部矛盾。爨守隅在南诏的支持下，得以继任南宁州都督职。
后爨崇道继续攻击阿姹、爨守隅母子，皮罗阁于是兴兵击杀爨崇道。皮罗阁死后，子阁罗凤即位，调爨守隅回大理。唐天宝九年（750年），阁罗凤反唐后，以妹夫爨守隅为清平官（周唐宰相），协助自己治理南诏，抵御唐军对南诏的进攻。唐军在南诏军与吐蕃军的联合夹击下，屡战屡败，南诏因此独立建国。
唐广德二年（764年），南诏王阁罗凤率爨守隅等巡视滇东，决定在滇池坝子中建一座城市，以加强南诏对滇东的统治，两年后，阁罗凤之子凤伽异建成拓东城。
阁罗凤死后，为了加强对滇东的统治，继任的南诏王异牟寻让年岁已高的爨守隅回到滇东，继续担任乌蛮部落王，以号召和统治东爨乌蛮诸部。唐建中元年（780年）八月，爨守隅有感于在唐朝与南诏的对抗中，吐蕃对南诏所造成的损害，遂单独遣使入唐朝，以改善南诏与唐朝的关系，为后来异牟寻反吐蕃而重新归附唐朝奠定了基础。
来源：曲靖市委党史研究室、市政府地方志办公室