杨寿山为河北省冀县杨家寨人，于1864年（清朝同治三年）创建全聚德。杨在十多岁时进京谋生，在前门大街摆鸭子摊，后买下一家名为“得聚全”的杂货铺，并改为“全聚德”烤鸭挂炉铺，因杨寿山字全仁，取“以全聚德，财源茂盛”之意。后经翻修，扩大到两层二十多个单间，可以同时容纳200多人进餐，并改名为“全聚德烤鸭店”。该店以烤鸭为主，鸭杂为辅，由于风味独特，很快誉满京城，并发展到现在。
1999年1月16日，《北京晚报》载，“全聚德”荣获我国第一个服务商标中的中国驰名商标。全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。