蔡梦说，字君弼，龙岩人，明嘉靖二十八年(1549)生，隆庆元年(1567)举人，万历二年(1574)进士。初授中书舍人，后升任监御史，先后巡按江南、广东。万历十七年后，以浙江副使的虚衔在家休养。万历三十五年后历任海南道副使兼学政、广东南韶道参政，后托病回乡，天启六年(1626)病逝，享年七十七岁。
蔡为官清廉，巡按江南时，曾弹劾西陵侯籍田千余亩；在安徽主持筑铜陵堤，人称蔡公堤。巡按广东时，建造潮州城石梁，以御水患，当地人立生祠纪念他，与韩愈、陆贽的祠并列为韩山三祠。
张居正为相时，有人劝蔡投靠居正，蔡生性耿直，不为所动。居正死后，其改革政策遭政敌攻击，家被抄，幼子嗣修充军雷阳，处境悲惨。蔡上疏为嗣修说情，触怒皇帝。
蔡任海南道副使兼学政时，交趾两次侵犯钦州。总督戴耀为夺取头功，滥杀无辜，被蔡制止。事后，台省罢了戴的官，并说，如果不是蔡副使，不知要妄杀多少人!。
蔡初为官，每事必记以自省，坚持不懈，后汇编为《日省录》，刊行于世。